Etli Ekmek

Etli ekmegin Konya yoresine ait oldugunu dusunuyordum , ama arastirdigim kadariyla Konya 'nin yanisira Kastamonu , Sinop, Sivas yorelerindede cok meshur bir hamur isi..Ben etliekmegi Konyada yemistim vede cok lezzetliydi , bakalim nekadar basarabilmisim..

Malzemeler:

4 su brd. un

2.5 su brd. kadar ilik su

Iki yemek kasigi kuru maya

Bir tatli kasigi tuz

Ic Malzeme:

200 gr. kiyma

Bir kuru sogan

Bir sivri biber

Iki domates

Bir dis sarimsak ezilmis

Kimyon ,, tuz, karabiber , pulbiber..

Iki yemek kasigi siviyagi

Bi cay brd. ayiklanmis yikanmis ince dogranmis maydanoz

Tarif:

Biber , sogan , domates rende veya rondodan gecirilir ve kiyma , baharatlar , siviyag ile harmanlanir , maydanoz ilave edilir bir mikrar buzdolabinda bekletilir.Hamur malzemelerinden kulak memesi kivaminda bi hamur yogurulur ve hamur mandalina buyuklugunde bezelere ayrilir .Sonra bezeler servis tabagi buyuklugunde acilip bir tarafina ic malzemesi konulup yarim ay seklinde kapatilir, kizgin yagsiz tavada ister kisik ister orta ateste pisirilir pisen yuzu tereyagi veya siviyagi ile yaglanir diger kismida tavadan aldiktan sonra yaglanir sicakken dilimlenip yaninda ayran ile servis edilir.Afiyet olsun..

Nokul (Samsun/Bafra)

Nezamandir merak ettigim iki tarif vardi etli ekmek vede nokul gunlerce arastirdiktan sonra elde ettigim bilgiler dogrultusunda birazda kendimce sekillendirerek iki guzel tarif elde ettim.Ilk tarifimiz nokul olucak , nokul Samsun/Bafra yoresine ait bayramlarda ozellikle yapilan meshur bir tatli cesidi .Kiymali , mayali , mayasiz , uzumlu sekilleride mevcut..Benim en cok hosuma giden sekli ic malzemesi seker ve ceviz hamuru ise mayali hali..Bir kismini ustu susamli hindistan cevizli denedim :) Simdi denenmesi mutlaka tavsiye edilen tarifimize geciyorum..

Malzemeler:

4 su brd. un

Bir su brd. sut

3 yumurta (birinin sarisi ustune)

Bir su brd seker

Bir su brd.siviyag

Iki yemek kasigi (silme) kuru maya

ic malzemesi:

Bir su brd. dovulmus ceviz

Bir su brd. kadar seker

Yufkalari yaglamak icin bir cay brd siviyag

Tarif:

Maya ve ilik sut karistirilir sonra diger malzemelerle kulak memesi kivaminda bir hamur elde edilir ve ustu kapatilip mayalanmaya birakilir .Hamurdan portakal buyuklugunde bezeler alinir ve yufka gibi acilir yufkalar siviyag ile yaglanir ve uzerine sekerli ceviz karisimindan serpilir, yufka oklavaya sarilir ve oklava icinden cekilir 4-5 cm. genisliginde kesilerek yaglanmis tepsiye dizilir , uzerine yumurta sarisi surulmus nokullar sicak firinda 30 dk kadar pisirilir .Afiyet olsun..

Etli Kuru Fasulye

Cok lezzetli bir yemek..

Malzemeler:

250 gr. kusbasi et
Bir adet domates(kabugu dogranmis)

Bir adet sivri biber

Iki su brd. haslanmis kuru fasulye
Bir adet kuru sogan

Bir dis sarimsak

Bir tatli kasigi biber , bir tatli kasigi domates salcasi

kimyon, karabiber, tuz , su

Tarif:

Tenceremizi ocaga alip kisik atese ayarliyoruz , sonra etleri minik minik dogruyoruz ve kapagini kapatip etler suyunu birakip tekrar cekene kadar bekliyoruz , sonra icine bir miktar siviyagi koyup(4 yk. kadar) bir kere harmanlayip kuru sogani yemklik dograyip icine atiyoruz.Sonra sivri biber , sarimsak da ilave edip soteliyoruz.Salcalari ekleyip domatesi yemeklik dograyip koyuyoruz , baharatlar ve haslnmis fasulyeyi suyu ile birlikte ilave edip yarim saat kadar pisiriyoruz.Afiyet olsun..

Patlicanli Borek

Hos bir lezzet..

Malzemeler:

Uc adet yufka

Sos icin:yogurt, siviyag, yumurta , bir cimdik tuz

Iki adet orta boy patlican(ya kozlenmis veya tum kabuklari soyulup tuzlu suda bir saat bekletilmis)

Bir domates

Bir sivribiber

Bir tatli kasigi biber salcasi

Bir adet kuru sogan

Bir veya iki dis sarimsak

Kimyon, tuz, karabiber..

Ustu icin bir yumurta sarisi ve susam, corek otu

Tarif:

Tavaya bir miktar siviyagi koyup kurusogani yemeklik dogruyoruz sonra biberi incecik dograyip ekliyoruz iyice yumusayinca sarimsak vede domatesi yemeklik dograyarak ekliyoruz .Kozlenmis veya kucuk kucuk kupler halinde dogranmis patlicanlari biber salcasi ile ilave edip hepsini soteliyoruz , baharatlar vede bir cay brd. kadar suyla demlenmeye birakiyoruz.Yufkalari tek tek tezgaha alip her yufka icine sosumuzdan suruyoruz sonra her kosesini ortaya dogru katliyoruz kare sekli olusmus olan yufkanin kuru kisimlarinada sosda surup arti seklinde kesiyoruz boylelikle 4 tane kare sekli olusmus oldu.Her karenin ortasina icden koyup bohca seklinde kapatip ters cevirip yaglanmis tepsiye yerlestiriyoruz .Uzerlerine yumurta sarisi susam ve corek otu koyup sicak firinda pisiriyoruz.Afiyet Olsun..

Tavuklu Pilav

Malzemeler:

2.5 su brd. kadar tavuk suyu

2 su brd. pirinc(bir saat tuzlu sicak suda bekletilmis)

Bir miktar siviyag

Bir tatli kasigi tereyagi

Didilmis bir kucuk hosaf kasesi kadar tavuk(haslanmis)

Bir cay kasigi istege gore karabiber ..

Bir tatli kasigi tuz.

Tarif:

Pirinci suzup pilav tenceremizde siviyaginda kavuruyoruz sonra ister didilmis tavuklari biraz siviyagi tereyagi ve tuz karabiberle ayri bir tavada hafif kavurup pilavida ayri pisirip pilav ustu servis yapabilirsiniz ben bu sefer didilmis tavuklarida pirince kattim sonra suyunu tereyagini koydum ve tuzunuda atip kaynamaya basliyinca kapagini kapattim , altini kisip demlenmeye biraktim .Pilav hazir olunca uzeine hafif karabiber dokerek servis ettim.Afiyet olsun..

Yayla Corbasi

Yayla corbasini kim sevmez cocuklugumuzda annem hastalandikmi ya yayla yada sehriye corbasi yapardi tavuk suyuna sifa niyetine icirirdi , nur icinde yatsin ...

Malzemeler :

Bir su brd yogurt

Uc su brd. tavuk suyu

Bir tk. nane

Bir yumurta

Iki kasik un

Iki yemek kasigi siviyagi

Ben yarma kullandim haslanmis hazirda vardi bir su brd. yarma (bugday) veya kirik pirinc..(uzerinni gecicek kadar suda haslayip suyu ile birlikte katilacak corbaya)

Bir veya istege gore iki dis ezilmis sarimsak

Bir tatli kasigi tuz

Tarif :

Yogurt , yumurta , un ve siviyagi iyice cirpilir , ilinmis tavuk suyu icerisine dokulur haslanmis bugday suyu ile birlikte eklenir , ezilmis sarimsak ve nane eklenip kaynamaya birakilir.Naneyi uzerine biraz siviyaginda kizdirip dokebilirsiniz ..Afiyet olsun...

Portakalli Cevizli Biscotti' ler

Biscotti Italyan'lara ait bir kurabiye tatli cesidi , italyanca cifte kavrulmus , iki kere firinlanmis manasina geliyormus .

Malzemeler:

70 gr. yumusak tereyagi

Bir su brd. seker

Bir tk. kabartma tozu

Bir pk vanilya

Bir su brd. ceviz

Bir portakal kabugu rendesi

Iki yemek kasigi portakal suyu

iki yumurta

bir cimdik tuz

Tarif:

Un , kabartma tozu vanilya elenerek derin bir kaba alinir sonra diger malzemeler konularak yogurulur sonra hafif unlanmis tezgahta yuvarlayip uzerine tozseker ve cekilmis ceviz serpilir yagli tepsiye konulur ve onceden isitilmis firinda 30 dk . pisirilir.Uzeri hafif kizarinca firindan cikarilip sogumaya birakilir ve bir cm kalinliginda dilimlenir , tekrar tepsiye dizilip firin ayari cok hafif dusurulmus sekliyle 30 dk. daha pisirilir .Ustleri iyice kizarinca firindan alinip sogumaya birakilir kapali kaplarda muhafaza edilir .Afiyet olsun..